Chinakohl klein schneiden
Etwas Chinakohl in einen Topf geben, mit etwas Salz bedecken und dann Stampfen (beispielsweise mit einem Kartoffelstampfer) bis ein wenig Flüssigkeit austritt.
Vorgang wiederholen bis der gesamte Chinakohl und das gesamte Salz verbraucht ist
Beliebig Gewürze hinzugeben
Einmachglas sterilisieren (3 Minuten mit kochendem Wasser auswaschen)
Kimchi in das Einmachglas geben, andrücken und zum Schluss beschweren, damit der Chinakohl komplett mit Wasser bedeckt ist (Ich nehme dazu beispielsweise einfach ein kleines Wasserglas, fülle es mit Wasser und stellt es auf den Chinakohl)
Das Einmachglas luftdicht verschließen, so dass aber noch Luft entweichen kann und bei Raumtemperatur aufstellen (Bei einem Einmachglas einfach den Deckel auflegen und nicht zu drehen.)
Mindestens 3 Tage stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen (Umso länger es bei Raumtemperatur steht, umso saurer wird das Kimchi)